El dulce de batata o dulce de boniato es un postre muy popular en Paraguay y el NEA argentino, preparado en base a este nutritivo y versátil tubérculo. Se trata de una especie de manjar de consistencia espesa y sólida de color naranja opaco y su preparación es muy sencilla, por ello hoy quisimos traerte su receta para que aprendas cómo hacerlo de forma casera.
Receta dulce de batata
El dulce de batata, también conocido como doce de batata en algunas partes del país, forma parte de la categoría de postres fáciles y de pocos ingredientes, ideal para principiantes. A continuación te mostraremos el paso a paso para que aprendas a preparar este delicioso postre casero ¡Manos a la olla!
Cocina: Paraguaya Raciones: 12 personas Calorías: 255 kcal Preparación: 25 min Cocción: 45 min Total: 1h y 10 min
Ingredientes
1 ½ kilo de batatas
1 kilo de azúcar
1 ½ cucharada de jarabe de glucosa (o jarabe de maíz)
1 cucharada de agar-agar
1 cucharada de esencia de vainilla
Agua c/n
Utensilios
Termómetro para cocina
Molde para budín
Preparación
Lo primero que se debe hacer es cocinar las batatas. Para ello, colocar una olla grande con abundante agua a calentar, luego se sumergen las batatas con piel y se deja cocinar hasta que estén blandas, aproximadamente toma de 20 a 30 minutos. Inmediatamente, escurrir y pelar las batatas.
El siguiente paso es colocar las batatas en una olla y empezar a triturarlas. Luego, agregar el azúcar y el jarabe de glucosa. Mezclar con fuerza.
Llevar la preparación a fuego lento, removiendo constantemente con ayuda de una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue por completo del fondo de la olla.
Por otro lado, disolver el agar-agar en un poco de agua fría. Posteriormente, agregar a la preparación anterior, mezclar constantemente y dejar cocinar por unos minutos hasta que la temperatura llegue a los 105°C.
Por último, agregar la esencia de vainilla, mezclar y retirar del fuego. Verter la preparación en el molde forrado con papel de cocina, esparcir uniformemente y llevar al refrigerador por 2 horas.
Retirar del refrigerador, cortar pequeñas porciones y servir.
Tips para preparar dulce de batata
Este exquisito dulce lo podés servir como aperitivo, tentempié o incluso como desayuno.
Con esta preparación se puede crear el famoso postre vigilante, que no es más que, el dulce de batata coronado con una lonja de queso Paraguay.
Hay quienes prefieren degustarlo con un trozo de pan y un buen vino tinto.
Para que el postre salga a la perfección es indispensable utilizar batatas de buena calidad. La pulpa debe ser de color naranja oscuro y no debe ser fibrosa.
Cabe destacar que el agar-agar se puede sustituir por gelatina sin sabor.
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